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EL JAMÓN IBÉRICO Y LAS 4 DENOMINACIONES DE ORIGEN MÁS IMPORTANTES DE ESPAÑA.
DENOMINACIONES DE ORIGEN DE ESPAÑA .
En esta ocasión Hsjgourmet nos explicará cuales son las cuatro denominaciones de origen más importantes de España, sus características, las zonas de España que albergan cada una de ellas y sus nombres....
España está consolidada entre los primeros países a nivel mundial como exportador de productos agro-alimentarios, siendo líder en exportación de productos ibéricos, productos serranos y por supuesto nuestra joya de la corona, El jamón Ibérico.
En la península ibérica diferenciamos principalmente dos tipos de jamones curados, que a su vez son los más consumidos del país: El jamón ibérico y el jamón serrano.
Como ya hemos comentado en otras ocasiones, dentro de la categoría de jamón ibérico distinguimos cuatro calidades:
-Jamón ibérico de bellota 100%.-
-Jamón ibérico de bellota .-
-Jamón ibérico cebo de campo.-
-Jamón ibérico de cebo.-
A raíz de la nueva normativa aprobada en el 2014, se ha aumentado aún más el control de las piezas que provienen de cerdos ibéricos, además de la carne y la caña de lomo ibérico. Este control se lleva a cabo desde el momento en el que nace el cerdo hasta su venta al público. Con esta nueva ley se pretende aumentar la información al consumidor sobre el producto que está comprando y evitar así posibles fraude.
El jamón ibérico se diferencia del resto por su textura, su olor y su sabor inconfundible, que variará dependiendo del grado de bellota que coma el cerdo y del ejercicio que éste haya hecho.
Para asegurar la calidad del jamón y proteger al consumidor de posibles fraudes, algunas regiones con tradición de elaboración de jamón crearon, con el Ministerio de Agricultura de España, las Denominaciones de Origen.
Para tener una Denominación de Origen se exige un control exhaustivo y unas características determinadas para poder llevar el sello de calidad de cada una de ellas. Este proceso de supervisión que lleva acabo el Consejo Regulador hace que el producto sea más caro, aunque también la garantía es superior, además de facilitar al ganadero la venta de su producto. No obstante, cabe destacar que el no formar parte de una denominación de origen no conlleva que un producto no tenga calidad o su calidad sea inferior.
Las Denominaciones de Origen reconocidas por la Unión Europea del cerdo ibérico son:
-Jamón Ibérico D.O.P. Jabugo:
Jamón elaborado en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en los pueblos de Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, etc. que conforman la zona de elaboración de la Denominación de Origen Protegida Jabugo.
-Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches:
Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte en V. Conserva la pata y la pezuña para facilitar su identificación. Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches.
-Jamón Ibérico D.O.P. Jamón de Guijuelo:
Desde el siglo XVI los cerdos característicos de esta denominación se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar, dentro de las comunidades autónomas de Castilla y León y Extremadura, así como en Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración amparada está constituida por 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, siendo la localidad cabecera la propia Guijuelo.
Denominación de Origen Protegida Guijuelo.
-Jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura:
La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Del total de superficie de dehesa de la península, Extremadura cuenta con cerca del millón de hectáreas. En mayo de 1990, se aprobó el reglamento de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, siendo ratificado por el Ministerio de Agricultura en el Boletín Oficial del Estado de 2 de julio de 1990.
Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura.
Estas denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamento Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea.
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